Catena del freddo

Per mantenere prodotti conservati con il surgelamento rapido anche durante il trasporto a condizioni ottimali, è indispensabile lavorare con un rigoroso controllo della catena del freddo.

Surgelamento rapido è un metodo di conservazione all'avanguardia in quanto non necessità di conservanti, additivi o la cottura dei cibi prima della conservazione. Ciò però significa anche che i prodotti non devono essere esposti a sbalzi di temperatura estremi o prolungati che potrebbero portare ad uno scongelamento anche se soltanto parziale. Questo comprometterebbe la conservazione irreversibilmente e metterebbe la sicurezza del prodotto a rischio.

Il controllo della catena del freddo comporta un costante controllo ed eventualmente anche la registrazione delle temperature nelle quali si trova il prodotto durante il viaggio e lo stoccaggio, ma sopratutto anche durante le operazione di carico e scarico dei mezzi di trasporto.